塩麹ってスーパーで買うと
少ししか入っていないのに結構お高い。。
塩麹はお塩の代わりに気軽に調理に使用できるそう
お肉に漬けておくと柔らかくなるって、発酵ものだから腸にもやさしい
しかもそのまま舐めると、その甘さに驚くΣ(´∀｀；)すごくうまっ！
混ぜるだけなら簡単だし作ってみよう。。
発酵調味料の塩麹とは？
塩麹（しおこうじ）とは、東北地方の伝統的な食品※三五八漬けの漬床がそのルーツと言われる日本の調味料。 三五八漬けが塩、米麹、米を3:5:8の割合で混ぜて野菜や魚の漬物床とするのに対し、米抜きでより発酵・熟成させて作られる。
※さごはち漬
材料はふたつだけ、あとは水
材料 米生麹 塩 水
容器 タッパーなど
塩麹の分量と作り方
まずは手をキレイに洗う(´∀｀)
それから計測していく
米麹 ３００グラム （ボールの重さはゼロ設定）
普通にスーパーで販売していたもの、こだわりで無添加を選んでもいいね
４５０グラムで５００円くらいでした、地元もの
塩 ８０グラム 減塩したくて少し少なめかも
麹の固まりをやさしくほぐします
５分くらいかけて手のひらでやさしく愛情込めて
この作業が美味しさの決め手らしく
塩投入、やさしく混ぜる
うまく混ざったかな。。
水４００CCをやさしく回し入れ混ぜる
一応ミネラルウォーター、普通の水でもOK
麹が水を吸って水が無くなるらしいけど、大丈夫みたい
これで完成(´∀｀)
保存用容器へうつす
ジップロックの容器へ入れてみた
１日一回は混ぜるので、混ぜ混ぜしやすいもの
香りは塩分の強いとんがったにおいがする
ふたはチョンとのせるだけ、少し空気を入れるみたい
常温でその辺のテーブルに置いておく
室内は２０～２３℃くらい
あとは１日一回混ぜるだけ。。
始めは、うわ面倒くさ！と思うけど
楽しみ過ぎて１日２回混ぜたときも(；´∀｀)
我が子のように愛しくなってくる
室温にもよる、大体１週間くらいで完成なの？
完成の度合いは季節により室温で違うみたい
秋なので予定では１週間。。
夏はもっと早いらしい
甘酒みたいな甘い香り、良い感じ
とろとろはしてるけど粒はまだあるかな。。
完成のようには見えるけど、味見をしてみる
う～ん(；・∀・)甘くない、まだまだかな
なのであと１週間おいてみる。。
再度味見、うん甘い、完成したみたい(´∀｀)
やった、２週間かかったのか。。
でもあっという間だったかな
これからどんな調理をしていこう。。
保存はそのままフタをして冷蔵庫へ
保存期間 半年くらいはもつそう
塩代わりに気軽に使用出来るんだって(´∀｀)
豆腐の塩麹漬けを作ってみた
きぬ豆腐にぬりぬりして
ビニール袋へ入れ空気を抜く
冷蔵庫で１～２日おく
チーズのようになるというので
切って皿にのせ、オリーブオイルに塩コショウ
試食してみた。。
うん！おつまみにもなる初めての味わい
絹豆腐なのに箸でつまめるのも面白い
塩麹をつくってみました、愛情込めて混ぜるだけのまとめ
材料さえあれば簡単に大量に作れます
混ぜるのが思いのほか楽しい(´∀｀)
これで腸活も出来ちゃうなんてすごいね
もし興味がわいてきたら是非お試しください。
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